兩種測定小麥白度的方法與儀器的選用

小麥白度，即將小麥制成一定粗細度的小麥粉，用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。

智能白度儀法：(1)接通白度儀的電源，開機預熱30分鐘。(2)將黑筒放在樣品座上，調節調零旋紐使白度讀數為零。(3)取下黑筒，將標準白板放在樣品座上，調節校準旋紐，使白度讀數為標準白板值。(4)重復(2)、(3)步驟，檢查面粉白度測定儀的零點及標準白板白度讀數是否正常。如有變化，須反復調整，直至穩定為止。(5)將已壓平整的試樣放在樣品座上，此時，儀器上顯示的數值即為試樣的白度值。

定性法—粉板法：該方法是將試樣與標準樣品做成粉板，通過比較兩者的粉色做出試樣的白度是“高于標樣”、“低于標樣”、“接近標樣”的判定。操作步驟：(l)用潔凈粉刀取適量標準樣粉置于粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊。取適量試樣粉置于標準樣粉右側壓平，將左邊切齊，用粉刀將試樣粉慢慢向左移動，使試樣粉與標準樣粉相連接，再用粉刀把兩個樣粉緊緊壓平，打成上厚下薄的坡度，切齊各邊，刮去標準樣粉左上角。如果試樣粉不止一個，可以按上面的操作分別打在標準樣粉的左、右側。(2)將步驟(l)樣粉連同粉板傾斜插入水中，直到不起泡為止，取出粉板。(3)將步驟(2)濕樣粉連同粉板傾斜插入加熱的沸水中，經1分鐘取出，用粉刀輕輕刮去樣粉表面受燙浮起部分，對比粉色，并以粉色表示小麥的白度。

白度儀法采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標準樣品。制粉企業根據檢驗數據與企業制定的白度標準進行對照很容易就能得出是否采購的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產搭配的比例。但受小麥儲藏條件的影響，如遇到高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等，用白度儀法檢驗的結果往往并不能真實反映粉色狀況，而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優劣。與白度儀法相比，粉板法的操作比較繁鎖，且需要事先確定一個小麥樣品做為標準樣品，而標準樣品存放時間過長或儲存不當也會出現粉色發灰、色澤呆白等現象，影響檢驗結果。

由此可見，不管是白度儀測定，還是粉板法測定，都需要根據實際情況進行選擇，每種方法各有優勢，也有不足，我們要根據實際情況進行選擇。